Vinaigres de riz

Le vinaigre de riz Galletti est obtenu par la fermentation alcoolique de farines de riz séléctionnées (comme pour le saké) suivie d'une fermentation acétique. On fait ensuite vieillir le produit. Le vinaigre obtenu est souple, délicat et modérément acide; il est adapté pour assaisonner des salades et surtout du poisson cru (sushi) comme le veut la tradition orientale. Sont disponibles également les vinaigres de riz biologiques.