Vinagres balsámicos tradicionales de Módena D.O.P.

El vinagre balsámico Tradicional de Módena se obtiene de la fermentación del mosto de las vides cultivadas en la provincia de Módena, cocido a fuego directo en envases abiertos. Posteriormente, el mosto se somete a fermentación en las típicas barricas para vinagre. El envejecimiento dura al menos 12 años y se lleva a cabo mediante la decantación en barricas de diferentes maderas y tamaños. Es reconocido y envasado por el Consorcio productor de Vinagre balsámico Tradicional de Módena y marcado con un precinto de garantía numerado. En abril de 2000 obtuvo la denominación de origen protegida (DOP) en el Consejo Europeo de Ministros de Agricultura. Se vende, ya sea con un envejecimiento mínimo de 12 años (denominado "vinagre balsámico Tradicional de Módena") o con un periodo de envejecimiento de 25 años o más (denominado "Vinagre balsámico Tradicional de Módena extra Vecchio").