Natürliche Säuerungsmittel für den Teig

Description

Sehr oft verursacht eine ungeeignete Säure des Teigs solche Mängel, deren Ursachen sich die Bäcker nicht erklären kann. Jahrelange Erfahrung in der Bäckereibanche führte uns nur Entwicklung von Malt-DoubleF: ein 100% natürliches Produkt wird durch doppelte Gärung des Malzes gewonnen es kann bei der Brotherstellung als Regler für den Säuregehalt des Teigs verwendet werden (0,5-1,5% bis der gewünschte pH und A.T.T. erreicht sind) um zu:

• Die Entwicklung von Saccharomyces verbessern und das Wachstum anderer Mikroorganismen verzögen
• Als vorbeugende Maßnahme gegen die Veränderung sogenannten fadenziehenden Brotes (pH<5,5 reduziert die Möglichkeit der Entwicklung von Bacillus Mesenthericus)
• Zur Optimierung der enzymatischen Aktivität (die Amzlasen haben ein pH-Optimum zwischen 4,6 und 5,2)
• Um die Entwicklung von Schimmelpilzen zu verlangsamen. Es wirkt direkt als Anti-Schimmel und verstärkt die Aktivität von häufig verwendeten Anti-Schimmelpilzen wie die Sorbinsäure und Propiosäure
• Sauerzeiten reduzieren (reich an natürlichen Aminosäuren und Nebenprodukte der Fermentation)